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灭食用油火技术难点

　　食用油火灾相对于其他类型的可燃液体火灾难于扑灭，乐东厨房灭火设备，它与其他类型的可燃液体火灾相比具有不同的机理。因此，食用油火灾在国际上被列为一种特殊类型的火灾——K类火灾。食用油火灾之所以难于扑灭，主要有两个原因：

　　(1)食用油的自燃点温度比较高。一般食用油的自燃点温度在350~380℃之间，这比其他可燃液体的自燃点高出许多。在烹饪过程中油被加热，一旦油发生自燃，很难将锅内大量油冷却到自燃点以下。另外，由于目前使用的节能锅灶通常会维持锅内温度，从而更加阻止了锅内油温的降低。因此，灭火过程中食用油的温度很难降低。

　　(2)食用油灭火后容易发生复燃。因为食用油的均燃烧速率**其他可燃液体的燃烧速率，当油自由燃烧2min后，定安厨房灭火设备，火会由初始时接近油面的小火发展到抵达到排烟罩的大火，锅内表层的油的温度可以达到400℃以上，临高厨房灭火设备，即使灭火剂将火扑灭，锅内油的温度也不会很快降低，如果不及时将油温冷却，那么油会很快复燃。试验证明，只有油温降至自燃点以下33℃，才能保证食用油不会发生复燃因此，扑灭食用油火的较有效的方法是快速扑灭油上的火焰，并将油温降至自燃点以下33℃或更低，致使油不能发生复燃。

厨房防火措施管理规范

1. 油炸食立即切断电源，在下次使用时再接通电源。

2. 油炸食物时，不要时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂温。

3. 火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻烯然物将其隔开。

4. 炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。

5. 如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地离火源。

6. 厨房内的电线，灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮，防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。

7. 保证拥有足够的灭火设备，每个员工都必须知道灭火器的安置和使用方法。

8. 定期清洁抽烟管道。

9. 厨政管理人员除加强日常例行检查外，每月要对厨房进行一次全面检查，对检查出来的问题制订整改措施，凡本身能解决的要迅速解决，确有困难的要如实向上级书面报告，因拖延不办而造成事故的，要追究有关部门和人员的责任。

10. 厨房内必须配备一定数量的消防器材，并*专人管理，厨房灭火设备，按时检查，经常养护，定期换药，保证器材的完好有效。

11. 厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电器设备，汽化设备火源设施和用水设备的操作规范程序，严禁在不熟悉，没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。

12. 厨房员工严禁在作为区域内抽烟，喝酒。